一直想写篇关于香椿的文字，却没有成行。今晚在文友三月的空间见到了《香椿》文字，感谢三月友，让我终于定下心来写下这篇关于香椿的文字。
香椿，被视为蔬菜之珍品，列为“小八珍”之一。曾与荔枝一起作为南北两大贡品。清代才子李渔在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”春风起，又到了香椿芽上市的季节了。你看香椿树枝干疏朗，光洁的枝丫挑在半空，枝尖挑了一小簇一小簇的芽芽，毛茸茸的，红得有些发紫，那紫红的芽芽，如一顶顶小帽，渐渐绿过来。对于香椿，百度《百科》中这样解释：落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。香椿的食用始于何时无从查考，但早在金代就有“溪童相对采椿芽”的诗句。宋代《图经本草》也有记载，“椿木实，而叶香，可啖”。宋代大诗人苏东坡也在《春菜》中留下了“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句。史书记载，汉朝的人们曾用香椿、荔枝做为贡品进献皇宫，深受皇上及贵人们的喜爱。椿芽除了营养丰富，用做菜肴，还具有食疗功效。主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。民间也有“常食香椿芽不染病”之说。
香椿分三类，黑香椿、红香椿、青香椿。以黑色最佳，其次红色，青色次之。我所在家乡以红色和青色为主。黑色以临朐和王坟种植最广。特别是青州王坟西股村的香椿闻名国内外。香椿种植范围极广，无论山崖峭壁，田头地边，家庭宅院可能除了盐碱地之外都有它的身影吧!一到四五月间，香椿树就开始在枝头怒出小尖尖，继而是娇嫩的粉色，继而是又肥又厚的棕红色尖尖的艳芽，大小就像一粒粒黄豆。别心急，用不了几天，小芽芽们就开始膨胀，竖在茎杆儿上卷曲的叶子就像一条条蚕虫翻转身子扑棱棱，齐刷刷，略显油亮地舒展开来，在枝头盛开出一朵莲花瓣的形状，独树一秀的装点成一片绿色的海洋。
家里种植香椿的人们，或早晨、或傍晚，便都放下手里忙碌的活儿，掰香椿。在每户人家里，都有一根长长的，细细的，竹竿儿上绑着铁钩钩的被叫做“挠钩”的工具，是专门供钩树梢上的野果用的。
香椿树不大，双手一合就握住的树干就算最粗的了。那么细小的树干，树随风动，飘摇晃荡，爬上去，就是不会跌下去也会被吓死。香椿的叶茎很细，很娇嫩，初长成时用指甲一掐就断了。竖在房角的长竹竿终于派上了用场。用铁丝弯成一个钩，绑在长竿上，就可以去扒那些垂涎已久的香椿了。站在房顶、院墙，长长地举起竿子，将那些可爱的芽子引入铁钩里，然后猛地一拧竿把儿，只听脆脆地“啪”一声，一簇香椿就应声飘落了下来，香椿树一会儿就被扒得秃头秃脑的，残枝断臂。不过不用担心，香椿掰掉还会长。它的特点像割韭菜一样一茬茬的，最多能吃三茬呢!小时候跟着父母掰香椿累了，拾起身边的椿树嫩枝，将其截断，一手握紧枝条，一手使劲儿的从一端拧起，让椿皮和枝骨脱离，然后用嘴咬住枝骨，用力一抽，皮便脱骨而出，成为空壳。然后从兜儿里掏出裁纸刀，将一端削去外皮，放在嘴上，除了感受嘀嘀哒哒的笛子声响外，还可以充足的品味椿树的清纯醇香。
香椿最诱人的是它的色味。它那让人闻之生津的味道简直是没法比喻，它的色也很独特，四五月的香椿头无处不嫩，无处不鲜，无茎不嫩，无叶不绿，叶片上偶尔还渲着点儿红，绿里透红的叶像是姑娘家害羞的脸。清代讲究美食的文人李渔赞誉道：“菜能芬人齿颊者，香椿头也。”
闻起来香味扑鼻，吃起来香气浓郁。香椿上市时节，香椿就成了饭桌上一道开胃的小菜。母亲把掰来的香椿，先把枝叶洗干净，困干后再放到盆子里，然后倒上开水泼熟。待晾冷后，放进些许盐腌在盆子里。两天左右时间那盆子里的香椿芽就有盐味了。那小菜儿绿绿的，香香的，诱着人的胃口，吃起来喷喷的香。
腌渍的香椿芽有好多吃法：切成碎末炒鸡蛋，拌豆腐，炒虾酱，都是一盘待客的特色菜，色香味俱全。不过因为香椿采摘量少，这些吃法用料多就显得有些奢侈了。香椿芽更多的是用在吃面条或馄饨时撒上少许切碎的末，升腾的热气里立即散发出香椿特有的清香，吃的人满口留香，闻的人心旷神怡。
香椿芽放久了会失水变得干硬，特别是在没有冰柜等保鲜冷冻的条件下，吃起来较之新鲜的味道差远了。
香椿鱼儿是用没经过盐揉过的鲜香椿芽制做的，其它辅料还有：面粉、淀粉、盐、味精、花椒面、鸡蛋、色拉油等。具体做法是：香椿挑嫩芽连梗带叶洗净用盐稍腌入味;油锅上火烧至五六成热时，把香椿先沾上干面粉，然后再逐个地挂上事先用面粉、淀粉、盐、味精、花椒面、蛋清和少许色拉油调成的糊状酥炸糊，入油锅炸透，待浮起后捞出，沥净油装盘。炸时油温不宜过高，否则会糊焦色重而不美观。因为此时的香椿芽一个个色泽金黄、形似小炸鱼儿，故名香椿鱼儿。吃起来酥脆、香甜，带有淡淡的清香，吃着吃着就禁不住了，于是乎忘了自己的吃相，旁若无人地大快朵颐起来。不过你不用担心，香椿鱼儿油脂很少，植物纤维多，即便多吃几个也不至于吃出毛病来。
香椿芽还可以跟大蒜瓣一起捣烂成泥，加入香油、酱油、凉开水搅拌均匀，用来浇拌捞面，吃起来鲜香味美。
黄豆经盐水煮后与香椿末拌在一起，加上调味佐料，就成了一盘口味独的下酒小菜。
一茬一茬的香椿吃下来，夏天已近，香椿已不能用来炸着吃了，我对香椿的热情也淡了下来。可母亲却去摘那些稍微嫩一些的叶子，切碎，说是晒干后还可以吃。炎炎夏日，母亲取出那些干香椿，放在锅里用油炸，然后拌在黄瓜丝里，放上醋，浇在凉水浸过的面条上，一碗清凉喷香的凉面吃过，夏日的炎热就在香椿的清香中消失了。
香椿芽可食用之外，香椿树还是名贵的建筑用材。被誉为“中国的桃花心木”。农村盖房，如果能用上香椿木做房梁，那可是值得炫耀上讲究的。《庄子。逍遥游》里有：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋”，故有椿龄之词为祝寿。范仲淹《老人星赋》有：“会兹鼎盛，荐乃椿龄”。还有，古称父亲为椿庭，母亲为萱堂，椿萱为父母的代称。这些也许就是香椿木做房梁之所以名贵的文化原由吧。由于香椿树生长缓慢，如今很难找到成材可做房梁的香椿树了，所以一般都是在房梁上钻一个孔，用香椿木做一根木簪揳入其中，就算是有了香椿木梁了。
香椿木材质红褐色，坚实，细致，不翘，不裂，耐湿，是制做上等家具的好材料。用它制做的家具不用上色，涂上明漆之后显自身的红褐色，丰富的木纹理显露无余，生动自然。加之香椿木质沉重，属硬木类，所以制做出来的家具有时甚至可与红木相媲美。香椿树径都不大，三五十年的树胸径也不到二十公分，这就给家具制做增加了不小的难度，也许正是如此，能得到一件木料考究、做工精细的香椿木家具也是一件挺难得的幸事，值得收藏之。
我爱吃香椿芽，它伴随我走出了童年，走过了青年，如今它伴随着我走进了中年。我对香椿有着深深的眷恋、太多的情感，有我儿时的记忆，思念……